探路下沉市场、补位堂食缺失 呷煮呷烫成呷哺呷哺新抓手

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原标题:探路下沉市场、补位堂食缺失 呷煮呷烫成呷哺呷哺新抓手 来源:北京商报

北京商报讯(记者郭诗卉)12月17日,呷哺呷哺发布了新的图形logo,以及未来的发展计划。据呷哺呷哺CEO赵怡介绍,呷哺呷哺将会以多品牌、多层次布局发展。此外,赵怡透露,2021年呷哺呷哺计划开新店数量为100家,呷哺呷哺在门店扩张方面将保持谨慎态度,从追求数量向追求质量过渡。呷哺呷哺旗下外卖品牌呷煮呷烫也将成为未来呷哺呷哺新的增长点,并有望成为呷哺呷哺持续拓展下沉市场的抓手。

发布会上,呷哺呷哺宣布了品牌升级计划。未来呷哺呷哺将重点瞄准“95后”,持续发力小火锅,用小火锅满足不同的消费场景,同时也满足主流年轻消费群体个性化、多样化的消费需求。呷哺呷哺同时发布了融合了小火锅、茶饮等设计元素的图形logo,目的是为了让呷哺呷哺更具辨识度。此外,北京商报记者了解到,呷哺呷哺未来将会在一二线城市加大定位相对高端的新品牌“in xiabuxiabu”的布局力度,形成呷哺呷哺与“in xiabuxiabu”多层次布局的格局。

今年10月,呷哺呷哺在北京悠唐店举办门店升级发布会,这也是呷哺呷哺悠唐店近年来第二次升级,从2016年的偏中式风格升级为以白色为主色调的简易时尚的ins风。除了装修风格变化外,呷哺呷哺悠唐店的菜单、产品、锅具、餐具都有相应的变化。据赵怡介绍,目前新版呷哺呷哺门店已经开始在北京市场复制,并且北京首家“in xiabuxiabu”将落户朝阳合生汇,目前正在筹备中。

赵怡表示,餐饮品牌的升级迭代正在不断加快,这也是呷哺呷哺2016年升级后,时隔仅4年又再度宣布升级的原因。此外,这也是目前整个餐饮行业正在呈现出的发展趋势。尤其是对于连锁餐饮品牌而言,随着市场竞争越发白热化,连锁餐饮企业都将面临着升级周期越来越短的课题,因为连锁餐饮企业需要通过不断的变化抓住消费客群,提振投资人信心,并且吸引商业地产的眼球。

此外,赵怡在接受北京商报记者采访时也透露,目前呷哺呷哺集团旗下外卖品牌呷煮呷烫发展势头良好,尤其在今年发生疫情这种特殊情况下,呷煮呷烫能够有效补位堂食缺失,并且从呷煮呷烫的发展模式及数据表现来看,呷煮呷烫依托呷哺呷哺门店发展,但占据堂食产能并不高,同时利润率相对较高。因此呷哺呷哺也有意将呷煮呷烫作为品牌进行培育,未来在下沉市场为呷煮呷烫寻求更大的市场空间。

事实上,这已经是近期第二个有意用外卖品牌探路下沉市场的火锅品牌。前不久,小龙坎也推出了外卖品牌“小龙坎mini”。当时小龙坎相关负责人在接受北京商报记者采访时就表示,“小龙坎mini”具备更强的可复制性,并且与下沉市场的消费需求和消费水平匹配度较高,是小龙坎未来探索下沉市场的重要棋子。

餐饮连锁顾问王冬明表示,国内餐饮行业在经历的今年的疫情后开始呈现新的发展趋势,其中下沉市场就是主要方向之一。餐饮行业想要真正回暖还需要较长的时间,因此连锁餐饮企业都在寻求更具发展潜力和韧性的发展方向,而目前也是连锁餐饮品牌发展下沉市场的好时机。但餐饮品牌下沉也将面临这新的挑战,找准定位,与目标市场已有品牌之间的竞争等都将是考验餐饮品牌的难题。

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